Taze zencefil (Zingiber officinale), zencefilgiller familyasından gelen yer altı gövdesidir (rizom). Dış yüzeyi ince, açık kahverengi bir kabukla kaplıdır; iç kısmı ise lifli, sulu ve açık sarı renktedir.

• Aktif Bileşenler: Taze zencefile o kendine has keskin tadını ve kokusunu veren en önemli bileşen gingeroldür. Kurutulduğunda veya pişirildiğinde bu bileşen shogaol ve zingeron gibi diğer formlara dönüşür.

• Aromatik Yapı: İçeriğinde bulunan uçucu yağlar, ürüne karakteristik ferahlatıcı ve yakıcı aromasını kazandırır.

• Kullanım Alanları: Çaylarda, taze sıkılmış meyve sularında, yemeklerde (özellikle Asya mutfağı), deniz ürünlerinde ve tatlılarda yaygın olarak kullanılır.

Besin Değerleri (100 Gram İçin)

Taze zencefil, düşük kalorili olmasının yanı sıra zengin bir mineral ve vitamin kaynağıdır. Yaklaşık 100 gram taze zencefilin besin tablosu şöyledir: