Tere (Lepidium sativum), turpgiller familyasına ait, hızlı büyüyen ve aromatik yaprakları olan otsu bir bitkidir. İçeriğindeki glukozinolatlar sayesinde kendine has o hafif acı ve iştah açıcı tadı verir. Çok güçlü bir idrar söktürücü ve kan temizleyici özelliğe sahip olan tere; yüksek oranda kükürt, iyot ve demir içerir. Özellikle akciğer ve boğaz sağlığı üzerindeki olumlu etkileriyle bilinir. Mutfaklarda genellikle balık sofralarının vazgeçilmezi olarak çiğ tüketilir ancak sandviçlerde, soslarda ve smoothie karışımlarında da sıkça tercih edilir. Taze bir tere demeti, diri yapraklarından ve kendine has keskin kokusundan kolayca ayırt edilebilir.

Besin Değerleri (100 gram taze tere için yaklaşık değerler)

Tere, kalori değeri en düşük ancak besin yoğunluğu en yüksek yeşilliklerden biridir. 100 gram taze tere yaklaşık olarak sadece 11-13 kcal enerji sağlar. İçeriğinde ortalama 1.3 gram karbonhidrat, 1.1 gram lif ve 2.6 gram protein bulunur. Yağ oranı ise 0.1 gram ile yok denecek kadar azdır. Vitamin ve mineral deposu olan tere, günlük K vitamini ihtiyacının tamamından fazlasını tek başına karşılayabilir. Ayrıca günlük C vitamini ihtiyacının yaklaşık %55-60’ını, A vitamininin ise %70’ini sağlar. Önemli bir kalsiyum, manganez ve potasyum kaynağıdır.