Köftelik bulgur, Türk mutfağının temel gıda maddelerinden biridir. Buğdayın haşlanıp, kurutulup ve değirmenlerde ince bir şekilde öğütülmesiyle elde edilir. Köftelik bulgur, pilavlık bulgura göre daha küçük tanelidir ve özellikle yoğurma işlemi gerektiren çiğ köfte, kısır, içli köfte gibi tariflerde ideal kıvamı sağlar.

Köftelik bulgurun ana ve tek içeriği buğdaydır. Kaliteli köftelik bulgurlar, sert durum buğdayından üretilir ve taş değirmenlerde kırılarak doğal rengini ve parlaklığını korur. Genellikle herhangi bir katkı maddesi içermez.

Köftelik bulgur, besleyici bir tahıldır ve lif, karbonhidrat, protein, vitamin ve mineraller açısından zengindir. 100 gram kuru köftelik bulgurun yaklaşık besin değerleri markadan markaya ve buğdayın cinsine göre küçük farklılıklar gösterebilir, ancak genel olarak şu şekildedir:

• Kalori: Yaklaşık 340-360 kcal
• Karbonhidrat: Yaklaşık 69-75 gram
• Protein: Yaklaşık 10-12 gram
• Lif: Yaklaşık 9-10 gram
• Yağ: Yaklaşık 1-2 gram (doymamış yağ oranı yüksektir)
• Vitaminler: Özellikle B vitaminleri (B1, B2, B3, B5, B6, B9 - folat) açısından zengindir.
• Mineraller: Potasyum, demir, magnezyum, fosfor, çinko, selenyum gibi mineralleri içerir.

Köftelik bulgurun sağlık açısından birçok faydası bulunmaktadır:

• Yüksek Lif İçeriği: Sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur, bağırsak hareketlerini destekler ve kabızlığı önleyebilir. Ayrıca tokluk hissi sağlayarak kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
• Düşük Glisemik İndeks: Kan şekerinin daha dengeli yükselmesini sağlar, bu da diyabetli bireyler ve kan şekerini dengelemek isteyenler için faydalıdır.
• Enerji Kaynağı: Kompleks karbonhidrat içeriği sayesinde vücuda uzun süreli enerji sağlar.
• B Vitaminleri Açısından Zengin: Enerji metabolizmasında önemli rol oynayan B vitaminleri sayesinde sinir sistemi sağlığını destekler ve yorgunluğu azaltabilir. Özellikle folat (B9 vitamini) hamile kadınlar için önemlidir.
• Bitkisel Protein Kaynağı: Özellikle vejetaryen ve vegan beslenenler için iyi bir bitkisel protein kaynağıdır.
• Demir İçeriği: Demir eksikliği anemisi riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
• Antioksidan Özellikler: İçerdiği bazı bileşenler sayesinde antioksidan etki göstererek vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyabilir.
• Kolesterol İçermez: Doğal olarak kolesterol içermez ve düşük yağlı bir gıdadır.