Öncü Siyah Yağlı Zeytin XS, genellikle Ege ve Marmara bölgelerinde yetişen, doğal siyah rengini olgunlaşma sırasında dalında alan ve özel işlemlerle yağlanarak sofralık hale getirilen zeytin çeşididir. Ürün, 1 kilogramlık salamura veya vakumlu paketlerde satılmaktadır. "XS" (Extra Small) ibaresi, zeytinin boyutunun ekstra küçük olduğunu belirtir.

Ürün Tanımı:

"Yağlı Zeytin" olarak adlandırılan bu tür, hasattan sonra tuz ve zeytinyağı karışımı ile fermente edilerek tatlandırılır. Bu işlem, zeytinin doğal acılığını giderirken, yüzeyinin parlak, koyu siyah ve yağlı bir görünüme kavuşmasını sağlar. XS boyutu, küçük taneli ve yoğun lezzetli zeytin sevenler için uygundur. Siyah yağlı zeytinler, kahvaltılık olarak direkt tüketildiği gibi, salatalarda, poğaçalarda ve hamur işlerinde de sıklıkla kullanılır. Doğal fermente edilmiş zeytinler, sağlıklı yağlar ve antioksidanlar açısından zengin bir kaynaktır.

İçerik (Bileşenler):

Öncü Siyah Yağlı Zeytin'in temel içeriği, doğal fermente edilmiş zeytin ve koruyucu maddelerden oluşur. Tipik bileşenler şunlardır:

• Siyah Zeytin: Ürünün ana maddesidir.

• Tuz (Sodyum Klorür): Zeytinlerin tatlandırılması, fermente edilmesi ve korunması için kullanılır. Salamura zeytinlerde tuz oranı dikkat çekicidir.

• Bitkisel Yağ (Genellikle Zeytinyağı): Zeytinlerin parlaklığını ve lezzetini artırmak, aynı zamanda korunmasına yardımcı olmak için kullanılır. Bu yağlama işlemi zeytinin rengini de stabilize eder.

• Asitlik Düzenleyici: Genellikle sitrik asit veya laktik asit gibi maddeler, ürünün stabilizasyonunu sağlamak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir.

Besin Değerleri (Tipik Değerler):

Siyah yağlı zeytin, doğal yağ içeriği ve tuzlu yapısı nedeniyle besin değerlerine sahiptir. Bu değerler, 100 gram süzme ürün (çekirdekli zeytin) için tipik olarak şöyledir:

Enerji miktarı yaklaşık 200-250 kcal veya 830-1040 kJ aralığındadır. Bu değer, zeytinin yağ oranına göre değişebilir.

• Yağ: Yüksek orandadır, yaklaşık 20-25 gramdır. Bunun büyük bir kısmı zeytinden gelen sağlıklı tekli doymamış yağ asitleridir.

  • Doymuş Yağ: Yağ oranının küçük bir kısmını oluşturur, genellikle 3-4 gram civarındadır.

• Karbonhidrat: Düşük orandadır, yaklaşık 5-8 gramdır.

  • Şekerler: Çok düşüktür, genellikle 0.5 gramın altındadır.

• Protein: Düşük orandadır, yaklaşık 1-2 gramdır.

• Lif (Diyet Lifi): Zeytinin yapısından dolayı mevcuttur, yaklaşık 3-5 gram aralığındadır.

• Tuz (Sodyum): Salamura ve yağlama işlemi nedeniyle tuz oranı yüksektir, genellikle 4-6 gram aralığındadır. Tüketilirken bu miktar dikkate alınmalıdır.

Zeytin, ayrıca E vitamini ve güçlü antioksidanlar olan polifenoller açısından da zengin bir kaynaktır. En kesin değerler, her zaman ürün ambalajı üzerinde belirtilmiştir.