Kuzu kulağı (Rumex acetosa), karabuğdaygiller familyasına ait, geniş yapraklı ve çok yıllık bir bitkidir. İçeriğindeki en karakteristik özellik, ona ekşi tadını veren oksalik asittir. Doğal bir antioksidan kaynağı olan bu bitki; A, B ve C vitaminleri açısından son derece zengindir. Ayrıca magnezyum, potasyum, kalsiyum ve demir gibi mineralleri bünyesinde barındırır. Tazelik ve kalite açısından yapraklarının canlı yeşil renkte olması ve üzerinde sararma bulunmaması önem taşır. Mutfaklarda çiğ olarak salatalara aroma katmak için kullanılabildiği gibi, çorbalarda veya ıspanak gibi kavurularak da tüketilebilir.

Besin Değerleri (100 gram taze kuzu kulağı için yaklaşık değerler)

Kuzu kulağı, düşük kalorili olması sebebiyle diyet listeleri için de ideal bir üründür. 100 gramlık bir demet yaklaşık olarak 22-25 kcal enerji içerir. Karbonhidrat miktarı yaklaşık 3.2 gram iken, bunun önemli bir kısmını sindirim sistemine yardımcı olan lifler (2.9 gram) oluşturur. Protein miktarı yaklaşık 2 gram, yağ oranı ise 0.7 gram gibi oldukça düşük bir seviyededir. Vitamin değerlerine bakıldığında, günlük C vitamini ihtiyacının yaklaşık %80'ini, A vitamini ihtiyacının ise %25-30'unu tek başına karşılayabilme kapasitesine sahiptir. Sodyum oranı oldukça düşüktür, bu da onu tansiyon dostu bir seçenek haline getirir.