Gezen tavuk yumurtaları, adından da anlaşılacağı gibi, kapalı kafeslerde değil, serbestçe gezebilen, doğal ortamda yem arayabilen tavuklardan elde edilir. Bu durum, yumurtaların besin değerlerini olumlu yönde etkiler.

Bir gezen tavuk yumurtası temel olarak şunlardan oluşur:

• Yumurta Akı (Albumin): Büyük oranda proteinden (ovalbümin, konalbümin, ovomucoid vb.) oluşur. Yağ ve kolesterol içermez.
• Yumurta Sarısı: Vitaminler (A, D, E, K, B vitaminleri), mineraller (demir, çinko, selenyum, fosfor, kalsiyum vb.), sağlıklı yağlar (özellikle Omega-3 yağ asitleri), kolin, lutein ve zeaksantin gibi karotenoidler açısından zengindir.

Gezen tavuk yumurtaları, kafes yumurtalarına göre genellikle daha yüksek oranda şu besinleri içerir:

• Omega-3 Yağ Asitleri: Kalp sağlığı, beyin fonksiyonları ve enflamasyonun azaltılması için önemlidir.
• D Vitamini: Güneş ışığına daha fazla maruz kaldıkları için gezen tavukların yumurtalarında D vitamini oranı daha yüksek olabilir. Kemik sağlığı ve bağışıklık sistemi için kritiktir.
• E Vitamini: Antioksidan özelliği ile hücreleri korur.
• Beta Karoten: Yumurta sarısına daha koyu rengi veren, antioksidan bir pigmenttir. Vücutta A vitaminine dönüştürülebilir.
• Kolin: Beyin gelişimi ve sinir sistemi sağlığı için önemli bir besin maddesidir.
• Daha Zengin Mineral İçeriği: Demir, çinko ve selenyum gibi mineraller açısından daha zengin olabilir.